Trois cultures composent la gastronomie méditerranéenne - la vigne, le blé et l'olivier - et ses produits dérivés tels que le vin, la farine et l'huile, ont toujours été les piliers fondateurs dans l'histoire, la tradition et la culture d'Andalousie. Le vin fait partie de l'essence de cette terre, du mode de vie et de la joie de son peuple, c'est l'élément socialisant qui favorise les relations personnelles et la conversation entre compatriotes dans les lieux de rencontre, bars, tavernes et auberges, boisson incontournable dans les fêtes et celle qui accompagne parfaitement l'excellente cuisine andalouse.

Les singuliers vins d'Andalousie, fruit de l'expérience, l'imagination et la sagesse populaire, ont été dans le passé et sont toujours l'accompagnement incontournable sur les meilleures tables du monde, de qualité et prestige indiscutables ; de plus, ils offrent une variété de saveurs et nuances sans égal.

Les fromages andalous sont de petits trésors ethnographiques à déguster ; à chaque bouchée, un petit morceau de la variée gastronomique d'Andalousie, au parfum et au goût de la campagne, herbe, thym, romarin, caramel mou (toffee), crème ou fruits secs, piquants et doux, certains crémeux, d'autres plus gras, à huile d'olive… sont l'accompagnement idéal du jambon et du bon vin Andalou. La singularité et l'excellence des fromages andalous bien mal connus, est la conséquence directe d'un lait de grande qualité - la plupart des races autochtones de chèvres et brebis -, de la sagesse populaire de chaque région, transmise de génération en génération, et de l'élaboration artisanale, tout ceci sous des contrôles sanitaires stricts. La tradition, l'imagination agrémentée de touches créatives et l'innovation s'unissent pour ennoblir le riche patrimoine fromager andalou. Les six races de chèvres autochtones d'Andalousie : Malagueña, Blanca Andaluza, Florida, Murciano-Granadina, Negra Serrana y Payota, et deux de race ovine : Segureña et Merina. Elles sont tout à fait adaptées au territoire et leur lait donnent des fromages de caractère d'excellente qualité.

L'Andalousie est la principale région productrice de lait de chèvre d'Espagne et de la province de Málaga en tête. Les éleveurs de bétail sont répartis sur nos montagnes où se trouvent la plupart des 80 laiteries artisanales existantes. Les activités organisées sur tout le territoire pour faire connaître ce monde intéressant sont également très nombreuses : visites de fromageries, ateliers d'élaboration artisanale de fromages, dégustations et de nombreux événements parmi lesquels nous retiendrons : Marché du fromage artisanal d' Aracena (Huelva), Marché du fromage artisanal de Teba (Malaga), Fête du fromage de Zuheros (Cordoue), Salon du fromage de Baena (Cordoue), Salon du fromage artisanal d'Andalousie à Villaluenga del Rosario (Cadix), Salon du fromage dAlmería, Exposition de fromages traditionnels d' Alcalá La Real (Jaén)... 

Le jambon d'Andalousie, ibérique ou Serrano, est le produit phare de la gastronomie espagnole. Le jambon d'Andalousie, le plus connu dans le monde et le plus convoité, fascine tous ceux qui le dégustent ; c'est aussi celui qui accompagne ou qui se distingue sur une bonne table et sa présence réjouit toujours les palais les plus fins et les plus exigeants. La qualité des jambons andalous est certifiée et accréditée par les organismes régulateurs des trois prestigieuses dénominations d'origine d'Andalousie et les contrôles rigoureux établis par d'autres certifications internationales, qui distinguent le jambon comme un aliment sain et le recommandent vivement pour ses propriétés et attributs incontestables. Un monde passionnant qui commence dans les différents paysages andalous, dans les pâturages et qui est soumis à des contrôles exhaustifs de tous les processus, depuis la sélection de la race, la pureté, l'alimentation, l'habitat et l'élevage du porc jusqu' à l'élaboration et la conservation du produit, en respectant la tradition, reflétée dans sa traçabilité et son étiquetage qui informe et garantit la qualité du jambon de notre terroir. C'est une expérience gastronomique inoubliable de connaître chaque étape du processus, les différents types de jambon et la signification de ses sceaux, de connaître les secrets de la coupe et enfin, de le déguster, délicieux plaisir sensoriel, en admirant sa couleur, sa texture, son arôme, sa douceur et sa saveur unique.

Les Marais du Guadalquivir,  sur environ 2 000 km ² et forment, grâce aux réservoirs marins et fluviaux de l'alluvion, une immense anse côtière. Pendant les époques pluvieuses, ces marais sont inondés en raison de leur orographie plate, de leur proximité avec le niveau de la mer et de la nature imperméable des matériaux de leur sous-sol. Le riz de Séville, l'une des principales provinces productrices d'Espagne de cette céréale, est cultivé principalement sur la rive droite du Guadalquivir, sur une superficie de 36 654 hectares, pour une récolte de plus de 350 000 tonnes, soit plus de 40 % de la production espagnole. Toute la Route a lieu autour du bassin inférieur du Guadalquivir, et de relier les deux rives du « Grande Rivière » (Al-Wadi Al-Kabir, selon son étymologie arabe), pour que les visiteurs puissent de cette manière visiter les communes riveraines de ce riche espace d'Andalousie. Entre Séville et l'estuaire, se trouve une vaste zone marécageuse : les Marais du Guadalquivir,; le riz et l'eau sont des compagnons de voyage de cette zone. En outre, cet espace est l'habitat d'une avifaune spectaculaire, plus de 275 espèces qui, pour des raisons de nidification ou pour passer l'hiver, profitent également des conditions de cette région. C'est pour cela que cette zone est située dans un lieu stratégique, à mi-chemin entre Séville capitale et Doñana, avec de bons accès aux deux rives par la route.

L’Andalousie est un trait d’union entre deux continents, l’africain et l’européen, et un point de confluence entre l’Atlantique et la Méditerranée. Au sud elle a l’océan Atlantique pour frontière sur les côtes de Huelva et Cadix, et la mer Méditerranée sur les côtes de Cadix, Malaga, Grenade et Almería. L’est est délimité à Almería par la mer Méditerranée et le Levant espagnol. Le littoral andalou surprend avec de vastes étendues de sable fin et doré, des criques vierges, des falaises spectaculaires, des marais, des dunes, des forêts de pins et de beaux fonds marins. Les halles aux poissons s'avèrent être le principal centre névralgique de chaque port de pêche, où se concentrent un grand nombre d'acheteurs, de pêcheurs et de leur main-d'œuvre. Il est la mise en place avec la plus grande activité portuaire et l'un des principaux points de référence des ports.

Sur le littoral atlantique de la province de Cadix, chaque mois de mai est particulier. Les premiers thons se rapprochent de la côte en direction de la mer Méditerranée où ils pourront pondre. Un vrai délice, pêché de la même manière depuis des temps immémoriaux : à la madrague. Un art de la pêche traditionnel, mais aussi spectaculaire. L'être humain contre le thon. Un combat dont sort vainqueur le plus rapide et le plus agile. En mai et juin, ces communes célèbrent d'authentiques fêtes gastronomiques autour de ce produit, coïncidant avec la levée des madragues. Mais le thon est proposé toute l'année dans ces communes et cette route permet d'en découvrir non seulement la saveur mais aussi toute l'histoire et la culture autour du thon pêché à la madrague. 

Découvrez la récolte des fruits, l'élevage de bétail, les exploitations agricoles, fermes et haciendas, les serres, l'apiculture, les établissements piscicoles, les arts traditionnels de la pêche… Apprenez les processus de transformation et conservation des aliments, respectueux de l'environnement et de la tradition grâce à l'utilisation des technologies les plus modernes. Faites les différentes routes liées à chaque produit. Visitez les lieux où vous pourrez obtenir et savourer les trésors de chaque coin : Poissons et fruits de mer ; Liqueurs, friandises et miels ; Riz ; Salaisons et conserves ; Bières ; Fruits et légumes ; Salines et estuaires. Participez à des expériences gustatives incroyables et laissez-vous enivrer par les odeurs et saveurs de l'Andalousie.