La province de Jaén réunit, dans sa géographie variée, la beauté de ses paysages naturels et la formidable architecture des villes et villages qui entretiennent la mémoire de son splendide passé.
Les oliveraies accaparent l’horizon de cette région vaste et paisible. Et parmi les oliviers et la végétation exubérante de ses parcs naturels, se cachent d’impressionnants exemples d’art ibérique, des églises, des cathédrales, des palais et des châteaux gothiques, Renaissance ou baroques. La province de Jaén, la terre de la meilleure huile d’olive, est le paradis rêvé pour tous ceux qui s’aventureront vers le sud en traversant le parc naturel de Despeñaperros.
La province de Jaén a joué un rôle historique remarquable depuis l’Antiquité. Elle possède d’importants vestiges des colonies phéniciennes, grecques et carthaginoises. La bataille de Las Navas de Tolosa en 1212 mit fin à cinq siècles de domination musulmane. Le royaume de Jaén devient alors une importante enclave stratégique frontalière du royaume de Grenade. À partir du XVIe siècle, la province connaît cependant une période de décadence. En 1808, elle récupère son rôle historique grâce à la victoire contre Napoléon lors de la bataille de Bailén. Une profonde période de dépression suit la fin de la guerre civile. Dans les années 60, l’ essor industriel de Linares et La Carolina représente un grand élan économique pour la province. Úbeda et Baeza, avec leur vigueur culturelle et l’expansion de l’industrie de l’huile d’olive, proposent de bonnes perspectives de développement.
Le relief de la province de Jaén, qui alterne plaines douces, collines et sierra abrupte et escarpée, offre un paysage naturel d'une formidable beauté, occupé aux deux tiers par des oliveraies. La sierra abrite une faune diverse et variée, et la végétation méditerranéenne s’y épanouit dans toute sa splendeur.
La province de Jaén est la porte de l’Andalousie. Située au nord-est de la communauté autonome andalouse, à cheval entre la Sierra Morena et les cordillères bétiques, elle abrite la source du Guadalquivir. Avec une superficie de 13 496,09 km2, elle est délimitée au nord par la province de Ciudad Real, par celle de Cordoue à l'ouest, celle de Grenade au sud et celle d'Albacete à l'est. La ville de Jaén est la capitale de la province.
Historiquement, certaines de ses préparations trouvent leur origine dans la cuisine andalouse du Moyen Âge, ainsi que dans les préparations culinaires pastorales typiques du nord et de l'est de la province. L'ingrédient principal, dû à la production d'olives, correspond à l'huile d'olive. Les origines de la cuisine de Jaén remontent à la cuisine hispano-romaine, où l'ingrédient de l'huile d'olive a été établi comme une production agricole. Au cours de la période andalouse, il a reçu de puissantes influences du califat de Cordoue jusqu'à l'établissement du Taifa de Jaén. Cela a amené la région à avoir de puissantes influences de la cuisine andalouse sur une période de cinq siècles. Le poète gastronomique sévillan du XVIe siècle Baltasar de Alcázar fait déjà mention des caractéristiques de la cuisine de Jaén. Dans son poème, il mentionne divers ingrédients tels que des salades et des olives violettes, du boudin noir aux pignons de pin, etc.
Les miettes (à la fois du pain et de la farine) sont très appréciées, par exemple les miettes de montagne accompagnées de radis, de melon ou de chocolat. La préparation de certaines sauces comme l'ail atao, est fréquente dans certaines régions du nord de la province. C'est l'ingrédient le plus répandu dans la cuisine de Jaén, il provient des vergers et des champs de la province. Beaucoup d'entre eux participent aux différents gaspachos. Parmi eux se trouvent l'ajilimojili, le rin-ran, l'aubergine alboronía (similaire au manchego pisto), le très populaire pipirrana. Il existe des épinards à la Jaén (assaisonnés de poivrons séchés et de croûtons). L'ajoblanco (servi avec des raisins secs), le riz au poisson, le gaspachuelo d'asperges vertes et le salmorejo de Jaén sont populaires. Les cornichons tels que les câpres et les câpres sont fabriqués de la même manière. Les poivrons sont généralement séchés et certains d'entre eux ont une application courante dans la cuisine : un cas est le chorizo. Les préparations de salades comme la salade d'artichauts (faite avec le bourgeon de l'arcarcil -alcaucil-).
Les légumineuses participent aux ragoûts, célèbres sont les ragoûts de blettes et d'épinards. Le ragoût de haricots (haricots "cascás" "cascades"), les haricots à la perdrix, les ragoûts de pois chiches aux blettes et aux épinards, le ragoût de haricots secs aux aubergines, le ragoût de carmélites, le ragoût aux petits pains sont courants. Parmi les plats de riz, le riz de Jaén est populaire, avec une influence méridionale il y a aussi le curieux riz cortijero. Parmi les céréales, il y a des préparations de pain appelées ochíos qui sont faites de différentes manières dans toute la province, les cuillères, qui est une chanson de pain avec de l'huile et du paprika, qui est accompagnée des olives assaisonnées traditionnelles, haricots, radis, morue, noir boudin à la marmite (qui est un boudin noir sans boyau que l'on sert généralement frit), plus de chorizo...
Les régions montagneuses ont divers plats de viande de plus grand gibier. Dans de nombreuses municipalités, l'abattage du porc laisse de nombreuses préparations de saucisses spécifiques telles que le boudin noir de Jaén, le boudin blanc, la garniture de carnaval, le picadillo (une jigote de jambon, pommes de terre, ail, persil), andrajos. Dans certains cas, le "picadillo" avant d'être saucisse est servi dans ce qu'on appelle généralement "les anges". Un exemple est l'éclaboussure. « Les plats d'agneau sont courants dans le nord de la province. Le choto al ajo cabañil est courant, ainsi que le chevreau rôti. Influencé par la cuisine de Cordoue sont les flamenquines de jambon roulé. Les plats de volaille ont pour protagoniste la perdrix et la caille, comme la salade de perdrix à la baezana, la perdrix marinée, etc. Viande de gibier préparée comme une tourte de chevreuil avec une sauce aigre-douce. L'abattage du cochon laisse des plats et des préparations abondants, l'un des plus populaires est le boudin noir de Jaén.
Les poissons impliqués comme ingrédients de la cuisine de Jaén, étant d'intérieur, correspondent aux cornichons et au poisson salé. Parmi les poissons de rivière, il y a la truite des rivières de Jaén faite avec du beurre, des morceaux de jambon avec du bacon, du persil, du vin blanc et du sel.
Jaén est une terre d'oliveraies, et il n'est pas surprenant qu'il soit courant de voir à la fois de l'huile d'olive et des olives de table assaisonnées de diverses manières dans les plats. Les pâtés aux olives sont réputés. C'est l'une des régions espagnoles avec la plus grande production d'olives. Il existe différentes dénominations d'origine de Jaén telles que Jaén Sierra Sur, Sierra Mágina, Sierra de Cazorla, Sierra de Segura. L'huile participe à certaines spécialités comme le trou (pain et huile). Le "trou d'olive" est préparé en retirant la chapelure d'un pain rond, puis en ajoutant un généreux filet d'huile d'olive, et parfois de tomate. Cette délicatesse simple est accompagnée à Jaén d'olives, de morue et de radis.
Les pâtisseries de Jaén ont les mêmes éléments pâtissiers que la cuisine andalouse, à savoir les mantecados, les pestiños (appelés gusanillos), les bonbons aux amandes, les beignets, avec et sans vin, les alfajores. Les pâtisseries des Mères Trinitaires de Martos, parmi lesquelles se distingue la croûte. Les "panetes de bacalao" et le "riz sucré" sont typiques de Pâques.
Un paysage unique au monde, avec une forêt "humanisée" de plus de 60 millions d'oliviers dans la terre leader dans la production d'huile d'olive de la plus haute qualité, est la meilleure destination pour pratiquer le tourisme de l'huile d'olive dans sa forme la plus pure. Vous pourrez profiter de notre offre touristique variée liée à l'oliveraie et à l'huile : musées, moulins à huile à visiter, restaurants spécialisés, hébergement rural, gîtes ruraux, festivals, dégustations, dégustations d'huile et stations thermales. Un voyage à travers l'essence de la culture de l'olive que vous ne pourrez apprécier pleinement qu'à Jaén. Une expérience qui ne vous laissera pas indifférent dans le territoire dont les huiles d'olive ont obtenu la plus grande reconnaissance internationale.
Jaén est le poumon vert de l'Espagne, la plus grande extension de zones naturelles protégées d'Espagne, avec quatre parcs naturels : Despeñaperros, Sierra de Andújar, Sierra Mágina et Sierras de Cazorla Segura et Las Villas, le deuxième plus grand d'Europe. Un paradis pour le tourisme d'aventure et de nature. Au cœur de la plus grande forêt d'Europe du Sud se trouve le plus long itinéraire de randonnée circulaire d'Europe du Sud.
L'héritage d'un carrefour décisif de l'histoire européenne : Úbeda et Baeza, sites du patrimoine mondial, sont à l'origine d'une exposition inégalée d'architecture Renaissance dans toute la province. Le principal siège des Ibères, une culture péninsulaire mythique ; le territoire qui a connu trois batailles mémorables qui ont changé le cours de l'histoire (Baécula, Navas de Tolosa et Bailén) abrite la plus grande concentration de châteaux d'Europe. Dix-huit sites historiques et un ensemble de peintures rupestres ont été déclarés patrimoine mondial.
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