Bistrots, tavernes et tapas
Sevilla
Entre les contreforts de la Sierra Morena au nord et de la Sierra Sur coule le Guadalquivir, jadis appelé Baetis, irrigant une vallée riche et fertile. En aval, à 70 Km de la mer, se dresse la ville millénaire de Séville, capitale de la communauté autonome andalouse et de la province qui porte son nom, la plus grande et la plus peuplée d’Andalousie. Ses villages et villes témoignent de son passé historique et culturel. Séville est une ville emblématique à la renommée universelle, arabe, juive et romaine, avec son fleuve et son port fluvial, destination privilégiée du commerce des Indes occidentales. Ses manifestations artistiques et folkloriques en font une destination touristique privilégiée.
Les origines de la ville de Séville remontent au premier millénaire av. J.-C., au temps de colonisation phéniciennes et la culture tartessiennes. Son implantation à la confluence des voies fluviales et terrestres a facilité la rapide croissance économique de la vallée et des terres limitrophes. La colonie Julia Romula Hispalis, fondée par Jules César, développait une activité mercantile spectaculaire. De nombreuses colonies supplémentaires ont alors été dressées sur tout le territoire, dont l’importance est encore visible aujourd’hui. Les Arabes laisseront sur la région une empreinte culturelle et architecturale indélébile. Au XVIe siècle, Séville parvient à l’apogée de sa splendeur. Des marchandises en provenance de toute l’Europe et des métaux précieux du Nouveau Monde arrivent à son port, contribuant au développement de l'Europe occidentale. Le siècle des Lumières réactive le commerce, l’agriculture et l’industrie. Et de nos jours, l’Exposition universelle de 1992 a diffusé et élevé encore le nom de Séville.
La province de Séville est une mosaïque de cultures qui trouvent leurs racines dans son passé le plus lointain. La grande vallée du Guadalquivir, la Sierra Morena et les marais du parc naturel de Doñana offrent aux visiteurs des paysages où abondent les zones humides, refuge d’une avifaune variée. Pour parcourir les sentiers de montagne au cœur de l’exubérante végétation méditerranéenne, contempler un taureau bravo dans les pâturages parsemés de chênes centenaires, ou se perdre sur les plaines aux douces collines où se dressent villages accueillants et villes monumentales, témoignant du splendide passé de la province.
Capitale de l’Andalousie, la province de Séville est aussi la plus grande de la communauté autonome. Elle est entourée, au sud, par les provinces de Malaga et de Cadix, à l’ouest par celle de Huelva, au nord par celle de Badajoz et à l’est par celle de Cordoue. Séville est la capitale.
Elle se caractérise par l'abondance de ressources culinaires dans son environnement, que ce soit dans : les oliveraies, les vignobles, les orangeraies, les amandiers. Mais aussi du bétail qui paissent dans les pâturages andalous. La ville de Séville étant la capitale, elle bénéficie de toutes les fameuses spécialités des provinces andalouses, ainsi que des préparations culinaires : frites, marinées, salées, cuites, etc. Les plats et les formes de cuisine andalouses sont en quelque sorte exprimés dans la cuisine sévillane. Lieu de passage des voyageurs européens aux XVIIe et XVIIIe siècles ils ont laissé des chroniques de leurs coutumes.
La cuisine sévillane est, comme les autres cuisines andalouses, historiquement fortement influencée par ses racines andalouses. De nombreux préparatifs sont liés à des célébrations festives telles que des pèlerinages et des foires : un exemple est la foire d'avril. L'un des jalons importants de la gastronomie de la ville de Séville a été l'émergence du tourisme en Espagne dans les années soixante. Les plats et préparations d'autres régions andalouses sont fréquents. Les préparations avec la dénomination "a la flamenca", "a la gitanilla", "a la trianera", "a la Macarena" (œufs à la macarena), etc. ont leur origine dans la province de Séville. Bien qu'aussi "a la sevillana", il y a ainsi le cocido a la sevillana (dans lequel la viande est servie frite avec des œufs brouillés), la salade sévillane, le veau a la sevillana (bœuf effiloché aux olives et au vin blanc).
Le porc est élevé pour l'abattage dans presque toutes les communes de la province. Certaines saucisses sont célèbres, mais la préparation la plus caractéristique de la province est le « menudo gitano » (assaisonné à jour fixe de la semaine et très similaire aux tripes andalouses). L'élevage d'agneaux a produit des plats sévillans similaires à ceux trouvés dans d'autres régions espagnoles: le ragoût d'agneau.
Parmi les plats à base d'œufs figurent les œufs de flamenco, un plat très populaire qui apparaît fréquemment sur de nombreux menus dans les établissements de restauration. Les autres plats sont les œufs à la macarena (œufs pochés dans des paniers de pâte feuilletée), les pommes de terre à la tas avec œuf au plat, les omelettes andalouses (omelettes aux pommes de terre).
La qualité des légumineuses et légumes sévillans est reconnue. L'une des préparations phares de la cuisine sévillane s'appelle : le gaspacho andalou, emblème du tourisme. Diverses salades, comme la salade de Séville, sont très appréciées. La production d'olives dans certaines régions est remarquable, c'est pourquoi la production d'huile d'olive est importante. Cette production fait des olives un tapa commun.
Les villes de Cazalla de la Sierra et Constantina sont réputées pour la production de spiritueux, dans le premier cas, elle a une dénomination régionale et s'appelle cazalla.
La personnalité de la pâtisserie sévillane est reconnue. Dans la ville même de Séville (près de la Puerta de Triana) se trouve l'un des plus anciens fours d'Espagne : le four de San Buenaventura datant de 1385 (connu à l'époque sous le nom de Horno et Mesón de los Caballeros). Dans ces fours, autrefois, on préparait des tourteaux, des polvorones (notamment ceux d'Estepa), des cortadillos farcis au cédrat (cheveux d'ange), des piñonates, des rouleaux de vin et des alfajores. Les yemas de San Leandro (en l'honneur de San Leandro et faites par les religieuses du couvent de San Leandro, les mostachones d'Utrera, les poleás (une sorte de bouillie sucrée) et les tourteaux "Inés Rosales" sont entièrement sévillanes.
Terre d'histoire, de culture et d'artisanat. Goût et saveur : tout le soleil dans notre huile et notre vin. Vie et paysages d'une province riche en diversité et en monuments. Forteresses, églises et fermes andalouses. Des rites, des mythes et des fêtes populaires qui vont vous émouvoir. Une culture que les Sévillans vivent avec intensité. Séville courtoise et courageuse. Laissez-vous séduire.
De villes en villages: Séville offre mille et un visages . À pied, à vélo, à cheval ou en voiture, nous vous proposons une excursion à moins d'une heure de la ville de Séville. Il existe des itinéraires pour les goûts, à réaliser le temps d'une matinée, d'une journée ou d'un week-end complet. Partez une journée ou un week-end à la découverte de la province de Séville. Découvrez notre histoire, notre patrimoine et notre culture : La Route des ermitages et des églises de la Sierra Norte, le Chemin de Compostelle dans la province de Séville, la Ruta de la Plata (la Route de l'Argent), l'héritage de la Bétique romaine, Séville au temps des bandits, le Séville baroque, la Route de Cervantes, la Route des chevaliers de l'Ordre de Malte, la Route des villes monumentales de la province, la Route des châteaux, le début de la Route de Washington Irving, la Route du Flamenco, la Route des décors de cinéma et bien d'autres. Si vous aimez la nature, partez à la découverte des Voies vertes de la province ou de la Route de l'eau et si vous avez envie de découvrir notre gastronomie, suivez la Route de l'huile et de l'olive, la Route du riz, celle du jambon ibérique, ou encore la Route de l'Aljarafe et de ses vins, entre autres.