Les trois étapes du Jabugo
Corteconcepción
Depuis les contreforts les plus occidentaux de la Sierra Morena jusqu’au littoral atlantique, le voyageur qui pénètre dans la province de Huelva profitera, sous un ciel lumineux, d’une nature prodigue et délicate.
Le climat de la sierra, humide et tempéré, adoucit les hautes températures de l’été et les rigueurs hivernales. Le centre, plus chaud et sec, est rafraîchi par les brises marines à la tombée de la nuit.
Le climat doux du littoral invite à profiter du soleil et de la mer toute l’année dans ses villages blancs, accueillants et proposant tous les services les plus modernes.
L’histoire de cette province, à l’indiscutable vocation marine, remonte au premier millénaire avant notre ère. Les Tartessiens et les Phéniciens y exploitèrent les mines de l'intérieur, transformèrent les villages du littoral en enclaves mercantiles prospères et créèrent une route maritime pour transporter les minéraux de Tharsis et Riotinto vers les villes orientales de la Méditerranée.
À la fin du Moyen Âge, les ports atlantiques de la province de Huelva connaissent une période de grande splendeur. La première expédition de Christophe Colomb part des quais de Palos de la Frontera, en 1492, vers le Nouveau Monde. Elle marquera un avant et un après dans l’histoire de Huelva.
Province riche de traditions, elle possède un patrimoine naturel et culturel remontant à la civilisation tartessienne. Son empreinte est visible dans les régions de l’Andévalo et de Cuenca Minera. Les bois ombragés de la sierra, les forêts de chênes verts et les exploitations minières millénaires offrent des paysages vastes et apaisants.
La campagne du Condado, avec ses grands villages agricoles et son architecture particulière, s’étend jusqu’à la côte, au climat doux et aux immenses plages surmontées de pins et parsemées de genévriers. Le littoral atteint les limites du Parc National de Doñana, où le Guadalquivir se jette dans la mer.
Frontalière du Portugal et baignée par les eaux de l’océan Atlantique, la province de Huelva se situe à l’ouest de l'Andalousie. Elle est délimitée par la province de Badajoz au nord, celles de Séville et Cadix à l'est, par l'océan Atlantique au sud et par le Portugal à l’ouest.
Bien que limitrophe de la province de Cadix, c’est la seule province espagnole qui ne possède pas de communication directe avec sa voisine; pour s’y rendre il faut traverser la province de Séville. La ville de Huelva est la capitale de la province de Huelva .
Dans la province de Huelva, il existe des produits spécifiques dans les montagnes comme le jambon de Huelva. Et des fruits de mer comme la crevette blanche. Malgré tout, on peut dire que la cuisine de Huelva est aux fruits de mer dans le sud, tandis qu'en montagne elle est orientée vers les produits de porc et les champignons, et à El Andévalo vers le gibier et l'agneau. En d'autres termes, il s'agit d'une fusion de produits de la montagne à la côte.
Comme la province de Huelva est en contact avec l'Atlantique et l'intérieur (frontière avec l'Estrémadure), la variété des ingrédients de sa cuisine est très variée. Les plats de poisson et de fruits de mer se trouvent dans les zones proches de la côte, tandis que les plats de viande et de jardin sont les protagonistes à l'intérieur, ce qui a une certaine influence sur la cuisine voisine d'Estrémadure.
Les poissons sont généralement consommés frits, grillés, rôtis ou mijotés. L'un des poissons les plus typiques est la sardine (en particulier de la région d'Ayamonte et d'Isla Cristina). Sardines au poivre, raie au paprika, vivaneau à l'oignon, espadon au jaune, thon à la tomate, seiche aux fèves. Parmi les poissons salés on trouvera le mojama de thon (typique d'Isla Cristina). Parmi les plats de thon il y a aussi : peau de thon, thon râpé, etc. L'industrie de la conserve est importante et par exemple il y a des municipalités avec une grande importance dans le secteur, un exemple est Ayamonte et Isla Cristina.
L'un des fruits de mer les plus représentatifs de la cuisine de Huelva est la crevette blanche, bien que les écrevisses et les crevettes soient également abondantes. Parmi les mollusques, de grande renommée, se trouvent la chirla et la coquina. Le choco de Huelva est connu dans la province, sa popularité a donné naissance au nom du peuple de Huelva, populairement connu sous le nom de choqueros. Choco est le nom sous lequel un type de seiche est connu, et avec lui une grande variété de plats sont préparés, tels que des haricots avec de la seiche, des pommes de terre avec de la seiche, des boulettes de viande de seiche ou simplement de la seiche frite. La crevette blanche de Huelva est un produit de grande consommation et apparaît fréquemment dans les restaurants de toute la province.
La pâtisserie de Huelva est d'une grande tradition et simplicité, et ses recettes se transmettent depuis des générations. Certains bonbons sont clairement d'origine arabe et sont entièrement fabriqués à la main. Dans la plupart des villes de l'intérieur, il y a des boulangeries qui continuent à faire des bonbons traditionnels locaux, tels que les piñonates, les pestiños, les gâteaux au beurre, les roses frites, les beignets, les gâteaux polvorón, les cortadillos au cidre, les beignets,…
Huelva se situe à l'embouchure de l'Odiel. Cette ville andalouse, de tradition minière très ancienne, fut le témoin d'événements historiques aussi importants que la découverte de l'Amérique.
Palos de la Frontera. Cette localité qui possède une longue tradition marinière, joua un rôle très important dans la Découverte de l'Amérique. En effet, c'est au départ de son port que sont partis, en août 1492, les trois caravelles qui arriveraient deux mois plus tard au lointain et inconnu continent américain.
Almonaster La Real. Le noyau urbain d'Almonaster la Real, classé Bien culturel possède un château arabe, des maisons mudéjares et gothiques et une mosquée plus ancienne que celle de Cordoue.
Almonte. Ses principaux attraits sont : El Rocío, le parc de Doñana et la plage de Matalascañas.
Aracena. Cette commune arbore l'allure typique d'un village andalou : des petites maisons blanches sur fond de paysage vert de sierra. Son centre, classé bien d'intérêt culturel, et la grotte des Maravillas constituent ses principaux attraits touristiques.
Moguer. Située dans la région de Tierra Llana, sur la rive du fleuve Tinto, Moguer est une localité liée à la Découverte de l'Amérique. En effet, Christophe Colomb, prêta son serment de loyauté aux Rois Catholiques au Couvent de Santa Clara.
Niebla. Il s'agit d'une localité millénaire située sur une colline sur le fleuve Tinto. Ses deux kilomètres de remparts entourent complètement la ville.