Les arômes et les saveurs de Grenade
Granada
Grenade n’est que musique et poésie, art architectural authentique et culture millénaire. La province côtoie le ciel depuis les sommets escarpés de la Sierra Nevada, ses villes monumentales s’étendent sur l’Altiplano et ses villages blancs se disséminent entre vallées et versants, qui s’achèvent par les falaises et les plages de la Costa Tropical. La province de Grenade, destination touristique privilégiée, permet à ses visiteurs de skier dans la Sierra Nevada, de s’aventurer dans les villages au plus profond des Alpujarras, de parcourir la dernière frontière d’Al-Andalus dans le Poniente Granadino ou d’explorer les grottes témoignant de la vie troglodyte.
Une terre aux étés doux et chauds et aux hivers parfaits pour la pratique des sports d’hiver.
La province entière est pleine d’attraits pour le tourisme architectural et culturel. La petite ville de Santa Fe a assisté aux préparatifs de la découverte de l'Amérique par Christophe Colomb, et Fuente Vaqueros a vu naître Federico García Lorca, l’un des poètes et dramaturges les plus importants de la littérature espagnole.
Le plateau de Grenade conserve les restes d’un hominidé datant d’il y a un ou deux millions d’années. Les habitants de Baza, un peuple ibérique, léguèrent à la postérité une relique de grande valeur historique et culturelle: la Dame de Baza (sculpture ibérique).
Autour du Ve siècle av. J.-C., des pièces de monnaie frappées par les Turdules témoignent des origines de la capitale de cette superbe province. Au VIIIe siècle, les Berbères conquièrent ces terres qui connaîtront leur apogée avec les Nasrides, qui apporteront le développement économique, social, artistique et culturel, et dont l’influence reste palpable aujourd’hui.
La province de Grenade se caractérise par un escalier de plateaux qui descendent des sommets jusqu'à la Méditerranée. Ces hauts plateaux et l’altitude des terres rendent les hivers très froids. Ce climat a une lourde influence sur la végétation, l'agriculture, l'élevage et le gibier.
La province de Grenade est divisée en trois régions bien différenciées: la côte, la plaine de Grenade et la région des montagnes. Chacune d’elles possède des caractéristiques climatiques, orographiques, historiques et géographiques particulières, qui la rendent unique.
Sur les rives de la Méditerranée, en pleine cordillère pénibétique. La ville de Grenade est la capitale de la province. Elle est délimitée, à l’ouest, par les provinces de Málaga et de Cordoue, au nord par celle de Jaén, à l’est par celle d’Almería et elle donne au sud sur la Méditerranée.
Il est encadré dans la cuisine andalouse et on peut dire qu'il a une gastronomie large et riche, mélangée par différents apports, principalement ceux apportés récemment par les nouveaux colons avec des produits qui étaient auparavant interdits. C'est ainsi que sont apparues, par exemple, les fèves au jambon, qui, étant celle-ci de Trevélez (jambon de Trevélez), ont une saveur délicate et onctueuse. Les eaux de Lanjarón sont également réputées.
La géographie de Grenade est très accidentée, depuis les montagnes, le littoral est atteint en quelques centaines de kilomètres. Cette situation offre qu'il est possible de profiter d'une quantité très diversifiée d'ingrédients. L'un des plats de légumineuses les plus représentatifs est le haricot vert grenadine. Un gaspacho de haricots secs est fait avec des haricots. Il convient également de mentionner parmi les plats de pommes de terre, les pommes de terre pauvres ou les miettes typiques, les deux plats mélangés avec des morceaux de porc frit, les pommes de terre en gloire. La production d'amandes rend la soupe aux amandes populaire (elle utilise des amandes concassées et une vinaigrette de cumin, de poivre et de croûte de pain frit). Les conserveries grenadiennes produisent une certaine quantité d'asperges en conserve qui sont utilisées dans divers domaines de la cuisine espagnole. Le fruit emblématique est le grenadier (Punica granatum), dont l'arbre est omniprésent dans les carmenes et les jardins.
Le pot de San Antón est l'un de leurs plats traditionnels, ainsi que celui de la province, bien que le plat le plus représentatif soit la saladilla con habas, ou la célèbre omelette du Sacromonte. Les produits à base de porc sont typiques de l'intérieur, dans certaines municipalités, ils préparent l'abattage de porcs, il existe des plats tels que les miettes d'abattage. L'un des produits authentiques de la province est le jambon de Trevélez, servi coupé en tapa ou frit avec des haricots. L'une des préparations de viande les plus typiques est le chevreau à l'ail.
La pêche en rivière se concentre sur la truite et le barbeau. Les ragoûts d'escargots sont populaires. Parmi les plats de poisson, la morue, les champignons du peuplier, la moraga et les sardines sont importants. Un autre classique de la gastronomie grenadine est sa chapelure, qui peut être accompagnée de divers produits tels que des poivrons, du bacon, des anchois...
Il a une grande variété de bonbons, parmi lesquels les œufs de mole de San Antón, le biscuit de Zafra, les pestiños de La Encarnación ou la pâte feuilletée de San Jerónimo. Alfajores d'Albaicín, tocinillos de Guadix, beignets de Loja, empanadillas de Santa Catalina, os de saint des religieuses de Santa Isabel, œuf homol des Sœurs Collectées, beignets de Montefrío, torsades de pâte feuilletée, la bouillie de moût, les soplillos, les pestiños de Vélez et Salobreña, les petits pains au beurre, les petits pains d'Alfácar, la cocotte au moisi, le gâteau al-Hajú, le poinsettia des montagnes de l'Est et le merengazo d'Almuñécar.
La région de Sierra Nevada est contiguë à l’Alpujarra et El Marquesado du Zenete. C’est le foyer des sommets les plus hauts de la Péninsule Ibérique. Depuis les sommets des pics Veleta et Mulhacén on peut contempler la mer Méditerranée. Un paradis alpin naturel au coeurs de l’Andalousie.
Des dizaines de plages et petites criques d’eaux cristallines. 320 jours de soleil par an. Et une température moyenne annuelle de 20 degrés. Voici les lettres de créance de la Côte Tropicale, les 103 kilomètres de littoral de la province de Grenade. Son nom est du à l’exceptionnelle bonté du climat pendant toute l’année qui fit de cette région, il y a deux siècles, le seul endroit de l’Europe où l’on cultivait des fruits subtropicaux tels que la mangue, l’anone, l’avocat et la papaye. Des noms qui évoques des saveurs et des lieux exotiques et qui, cependant, sont propres d’un des coins les plus privilégiés de l’Andalousie.
La région du Poniente Granadino s’étend sur l’extrémité occidentale de Grenade. Des sierras, des vallées, des plaines fertiles et des champs forment un paysage riche et bigarré contigu aux monts Occidentaux et aux Sierras de Tejeda, Almijara et Alhama. C’est une terre de frontière, fille du métissage de cultures, chrétienne et mauresque, avec un passé millénaire.
L’Alpujarra est située entre la Sierra Nevada, la sierra de Lújar et la sierra de Gádor, s’ouvrant sur la Méditerranée depuis le Mulhacén, le sommet le plus haut de la Péninsule Ibérique. Avec un paysage abrupte et plein de couleur, son orographie est sillonnée de ravins et de vallées où reposent, parfois perchés, les villages de cette région.
L’ Altiplano se trouve au nord –est de Grenade, où d’immenses hauts plateaux se dressent plus de 1.000 mètres sur le niveau de la mer. Sa partie centrale est occupée par une grande plaine presque désertique, entourée des sierras de la Sagra, Castril, Baza et Orce.
La région de Guadix et El Marquesado, formée par un immense haut plateau, se trouve à l’est de Grenade. Formée par la localité de Guadix et les villages qui l’entourent, cette zone profite d’un très riche légat archéologique et historique. Des paysages contrastés entre les versants qui annoncent Sierra Nevada et le paysage aride lunaire des Montes Orientales, parmi les tonalités rougeâtres de la Hoya de Guadix et les vertes vallées des rivières qui baignent la région.