Atelier de photographie gastronomique à Malaga
Málaga
Malaga, ville millénaire au passé cosmopolite, conserve intactes ses racines historiques. Jadis témoin des origines de l’homme et de la culture méditerranéenne, la première puissance de l’industrie touristique andalouse d’aujourd’hui préserve encore sa tradition de terre d’accueil et de création.
La province de Malaga est marine le long de son littoral où l’hiver n’existe pas, et montagnarde à l’intérieur de ses terres, où la nature se montre dans toute sa splendeur. Les villages blancs à l’architecture exceptionnelle, entourés de leurs romantiques légendes, illuminent les vallées reculées où la vie suit sereinement son cours. Et depuis les sommets de la sierra, l’horizon se perd dans l’immensité bleue de la mer.
Malaga, ville millénaire au passé cosmopolite, conserve intactes ses racines historiques. Jadis témoin des origines de l’homme et de la culture méditerranéenne, la première puissance de l’industrie touristique andalouse d’aujourd’hui préserve encore sa tradition de terre d’accueil et de création. La province de Malaga est marine le long de son littoral où l’hiver n’existe pas, et montagnarde à l’intérieur de ses terres, où la nature se montre dans toute sa splendeur. Les villages blancs à l’architecture exceptionnelle, entourés de leurs romantiques légendes, illuminent les vallées reculées où la vie suit sereinement son cours. Et depuis les sommets de la sierra, l’horizon se perd dans l’immensité bleue de la mer.
La province de Malaga compte plus de 160 km de littoral. Un total de 14 municipalités de la province sont directement baignées par les eaux de la Méditerranée. On y trouve des enclaves perdues où règne la nature comme des espaces plus touristiques et consolidés. Les régions est et ouest de la province possèdent toutes deux de splendides plages qui ont fait de la Costa del Sol une destination touristique de premier ordre. Mais ne négligeons pas le paysage intérieur, qui propose 15 espaces protégés en tant que réserves, sites ou monuments naturels présents depuis les profondeurs de la Méditerranée jusqu’aux plus hauts sommets. Ses forêts et ses fleuves chargés de magie abritent renards, aigles royaux et chamois.
La province de Malaga se trouve au sud de la côte méditerranéenne, entre les provinces de Grenade et de Cadix et au sud de celles de Cordoue et de Séville. Málaga en est la capitale.
C'est une cuisine de fruits de mer, encadrée dans la gastronomie andalouse, et reçoit donc des influences de tous les peuples de la Méditerranée. Les influences des cuisines Le poisson salé phénicien et romain, les pâtisseries arabes au miel et aux fruits secs et les techniques culinaires castillanes sont célèbres.
Étant une terre située entre la mer Méditerranée et les montagnes, elle offre un large éventail de possibilités en raison de la diversité des matières premières, parmi lesquelles se distinguent les poissons, en particulier pour être une province côtière, et les viandes typiques des nombreuses montagnes gammes et les légumes de la plaine de Malaga. Les salades étant les plus traditionnelles de toutes les salades de Malaga, à base de pommes de terre bouillies, de poivrons, de tomates, d'œufs durs, d'oranges et d'arènes, le tout arrosé d'huile d'olive. Certaines soupes, comme dans le reste de l'Andalousie, les soupes froides sont traditionnelles, notamment dans la province, l'ajoblanco à base d'huile d'olive, d'ail et d'amandes, ainsi que le gaspacho andalou et sa variante la porra antequerana, le gaspachuelo, une soupe de poisson semblable à celui en blanc réduit à la mayonnaise, soupe aux amandes, soupe de chiot, à base d'oranges de chiot, ...
Que dire du rayon poisson, c'est une ville côtière où les produits sont totalement frais et où il présente plus de variété que dans tout autre type de plat. Ils sont variés, créatifs et frais et surtout très sains lorsqu'ils sont élaborés avec des produits totalement naturels. Sur la côte de Malaga, vous pouvez déguster des plats frits de Malaga. Vous apprécierez également les beignets de poisson savoureux et variés (poisson fariné et frit dans beaucoup d'huile d'olive, à feu vif et pour un temps très court). Ainsi, on peut trouver une variété de poissons et fruits de mer cuits frits ou bouillis, comme les fameuses brochettes de sardines que l'on mange sur la plage. Il existe également une grande variété de plats à base de poisson, par exemple : palourdes, thon effiloché, calamars farcis à la malagueña, roussette jaune, daurade salée aux poivrons, sole en sauce aux raisins muscats, bar au four, moules au pipirrana, cintre médaillons de lotte façon lotte, moraga de sardine, poisson gratiné aux olives, poisson mariné, beignets de morue, beignets de malagueña, omelette de sardines et anchois marinés.
Quant à la viande, elle est davantage tournée vers les montagnes, notamment dans la Serranía de Ronda, qui propose d'excellentes préparations de viande de gibier, de légumes et de charcuterie maison comme le boudin. Dans les ventes routières des Montes de Málaga, le plateau des montagnes est typique. A noter la " Queue de bœuf à la Rondeña". A noter également : lapin à la cortijera, choto serrano, perdrix marinées, perdrix au salmorejo. Ragoûts de chou de Malaga, tripes andalouses, cocotte de nouilles aux coquinas, palourdes de malagueña, ragoût de petits pois et fèves, ragoût de Malaga, ragoût de marrons et haricots, ragoût de pois chiches, ragoût de lentilles, nouilles de bande, bouillie, chapelure de cortijeras, pommes de terre marinées, pommes de terre malagueña, andalouse fèves, ragoût rondeña, riz à la morue, riz à part.
Dans la section des desserts, les recettes monastiques se distinguent, en particulier à Antequera, comme les populaires roscos et gâteaux aux amandes, les muffins ou le "Bienmesabe". Les churros sont connus dans la capitale et dans certaines villes de l'intérieur sous le nom de tejeringos. Entre autres, il faut aussi souligner : Génoise à l'orange, brioches à l'huile, galettes de patates douces, flan aux marrons, chair de coing, moustaches aux pignons, oranges au vin de Malaga, pain aux figues de Coín, Polvorones, gâteau à l'avocat, gâteau au café, gâteaux à l'huile, les gâteaux fous. A Noël, la table de Malaga ne manque pas : mantecados, alfajores, borrachuelos généralement assaisonnés de vin de Malaga et de roulés au vin.
Le vignoble a été introduit à Malaga par les Grecs et les Phéniciens, qui ont appris aux habitants indigènes à tailler les vignes vers 600 avant JC. C. Le premier document archéologique connu sur la production de vin dans la province remonte à l'Empire romain et consiste en une cuve de fermentation prismatique trouvée à Cártama. La production a été maintenue au moyen d'impôts spéciaux pendant la période musulmane et après la Reconquête, en créant la Confrérie des Viñeros de Málaga en 1487. La renommée des vins de Malaga en vint à être reconnue dans le monde entier, à tel point qu'en 1791, l'ambassadeur d'Espagne à Moscou offrit à l'impératrice Catherine II de Russie des boîtes de vin de Malaga, et l'admiration qu'elles lui causèrent fut telle qu'il exonéra de taxes tous les vins de Malaga arrivant en Russie. Les vins de Malaga ont été acclamés dans les histoires, entre autres, d'Emilio Salgari, et sont mentionnés dans des romans fondamentaux de l'histoire de la littérature tels que Rojo y Negro de Stendhal ou dans des œuvres de Fiodor Dostoïevski, entre autres auteurs. Son déclin a commencé en 1878 avec la peste phylloxéra à Malaga, marquant le début de la crise agricole, économique puis politique du début du XXe siècle. Malheureusement, comme la plupart des grands vins de dessert du monde, la demande a chuté de façon spectaculaire au 20e siècle. Actuellement, il y a eu une résurgence du vin doux et les vins de Malaga ont retrouvé leur place dans le monde. De même, de nouveaux vins rouges et caves ont été incorporés, une vingtaine de vignobles de la région de Ronda, qui ont remporté en quelques années quelques-uns des principaux prix du secteur vitivinicole espagnol et international.
Un parcours le long du litoral
C’est un trajet en voiture d’environ 180 km qui permet de visiter tranquillement quelques-uns des plus beaux endroits de la côte.Il est indispensable de s’arrêter à Malaga, capitale de la région. Au cours de ces dernières années, la ville a fait le pari de la culture. Outre la route Picasso (le peintre y est né), elle possède plusieurs musées : le centre Pompidou, le musée Carmen Thyssen, la collection du musée russe, etc. Il est également agréable de se promener dans cette ville de plus en plus branchée et où se côtoient harmonieusement l’Alacazaba, le château de Gibralfaro, la cathédrale, les quartiers tendance comme le Soho, des terrasses où prendre un brunch et des rues commerçantes comme la rue Larios.D'autres sites touristiques comme Nerja, Torremolinos, Benalmádena, Fuengirola, Estepona ou Marbella possèdent également de longues plages où il fait bon se détendre. À Marbella et Puerto Banús, vous trouverez des boutiques de haute couture, de prestigieux restaurants ainsi que des beach clubs où vous pourrez vous allonger sur un lit à baldaquin d'extérieur pour contempler le coucher de soleil. Si vous venez pour vous ressourcer ou déconnecter, vous pouvez opter pour des hébergements de luxe proposant des programmes de nutrition ou une location de bateau dans l’un des nombreux ports de plaisance.
Un voyage tranquille dans l’intérieur des terres
Outre ses paysages de falaises, ses plages et ses criques, vous serez surpris par la beauté de l’intérieur des terres, jalonné de villages blancs dont les rues tortueuses sont ornées de fleurs et ont derrière elles des siècles de tradition. Ces villages, qui se dressent au milieu de la sierra, en pleine nature, sont synonymes de déconnexion totale.Parmi les plus jolis, mentionnons par exemple Frigiliana et son joli centre historique, Antequera et ses impressionnants dolmens, ou Ronda et son célèbre pont dressé entre deux falaises qui a séduit Hemingway, Orson Welles (ses cendres reposent à Ronda) et Rilke.Vous pouvez aussi visiter l'une des bodegas de la région et participer à une dégustation, vous perdre au beau milieu des paysages du sentier Caminito del Rey ou de parcs naturels, comme celui de la Sierra de las Nieves et de la Sierra de Grazalema, passer la nuit dans une très vieille ferme andalouse ou dans un gîte rural proposant massages et thérapies naturelles, vous détendre dans des stations balnéaires légendaires comme celle de Tolox ou la station thermale de Carratraca et, bien entendu, goûter aux saveurs définitivement rurales de la cuisine locale.